Главная - Все о мёде

Качество меда при расслоении

Многих покупателей волнует факт расслоения меда и влияет ли оно на его качество. Рассмотрим возможные причины расслоения меда, и нормальное ли это явление.

Причины расслоения меда

• Если мед недозрелый
• После подогревания
• Физические особенности меда

Недозрелый мед получается в том случае, когда сбор был произведен раньше времени. Если рамка полностью заполнена медом или не менее 80%, мед готов к выкачке. Меньшее заполнение, грозит содержанием влаги в меде сверх нормы, так как пчелы еще не успели удалить из него лишнюю влагу. Такой мед одновременно с расслоением чаще всего начинает бродить, теряет качество меда и не пригоден к употреблению. Можно руководить температурой хранения. Она должна быть в пределах 5-10С. Тогда такой мед некоторое время поддается сохранению.

Замечено, что подогретый засахаренный мед при дальнейшем его хранении начинает расслаиваться. Качество меда при этом не теряется, если температура подогревания не выше 35С. Свыше 40С прогревание проводить не допустимо, происходят необратимые изменения, о которых рассмотрим в следующих статьях.

Также расслоение может случаться по самым обычным физическим особенностям, не изменяя качества меда. На этом остановимся более подробно.

Физические особенности расслоения меда

• Продолжительное хранение
• Нарушение структуры
• Смешивание несколько видов меда

Помните, качество меда при данном виде расслоения не изменяется. Любой мед при длительном хранении постепенно теряет количество витаминов, ферментов. Кроме того замечено что при длительном хранении мед начинает расслаиваться на жидкую фракцию и густую.

Здесь следует остановиться на физических свойствах фруктозы и глюкозы, составляющих меда и абсолютно не влияющих на качество меда. Глюкоза владеет способностью образовывать кристаллы, иными словами кристаллизоваться. Фруктоза не имеет такой способности вообще. Приходит понимание обманчивости однородности меда.

Почему обманчивости?

Потому что в осевшем меде фруктоза, находясь между глюкозой, как бы обволакивает ее. Поэтому от количества фруктозы зависит, какой твердости будет мед. Также наблюдается отделение жидкой части меда от твердой. Это объясняется тем, что фруктоза, будучи более легкой, поднимается вверх. Но так как процесс расслоения продолжительный из-за высокой плотности меда, сразу увидеть распределение не возможно. Ускорение процесса распределения фруктозы и глюкозы происходит при комнатной температуре 24-28С.

Очень часто можно видеть отделение жидкой фруктозы после нарушения целостности изначально упакованного меда. Например: взяв ложку меда из тары и забыв о нем на время, обнаружилась жидкая фракция. Вновь те же процессы: нарушив слияние фруктозы с глюкозой, отделяется более легкие молекулы фруктозы в виде сладкой жидкости. Этой жидкости образуется немного, если взять 1-2 ложки, и больше, если перемешать весь продукт в таре. Очевидно, что при этом качество меда не изменяется.

Также расслоение без изменения качества меда происходит при соединении нескольких партий меда. Когда наполнение тары происходит сразу поле сбора, расслоения не будет. Если в каком-то случае не доставало для полноты заполнения тары и ее наполнили с другой партии расфасованной ранее, расслоение гарантировано по той же причине нарушения слияния фруктозы и глюкозы.

Покупая мед, берегитесь подделок, качество которых сильно уступает, особенно перегретого меда с целью придания ему жидкой фракции. Доверяйте меду с пасек пасечников. Попробуйте Тамбовский мед и не сомневайтесь в его натуральности и качестве.

Поделись:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить