Главная - Все о мёде

Физические свойства мёда

Читателям небезынтересно знать о некоторых физических свойствах меда. Это важно еще и потому, что иные, так сказать, потребители меда, купив его (вполне качественный), хранят как попало, и он, конечно, изменяет свои свойства. Потребитель возмущается и обвиняет пчеловода во всех неправедных грехах.

По своим физическим свойствам мед обладает существенной гигроскопичностью, то есть способностью поглощать и удерживать влагу. Например, если мед имеет очень низкую влажность (17,4%) и его выставить на воздух с относительной влажностью выше 58%, то этот мед будет поглощать воду и разжижаться. При меньшей влажности воздуха он будет сгущаться.

Особенно на это быстро, как говорят, реагирует поверхностный слой меда. При разжижении поверхностного слоя создаются условия, для развития ферментативного процесса, и по мере накопления влаги повышается уровень дрожжевых примесей. Начнется закисание. Мед может набирать влагу даже в закрытых бочонках, если туда проникает воздух. Физические свойства меда при этом сильно изменяются, не говоря уже о целебных качествах.

Густой мед, имеющий больший удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно. Это связано с его составом и содержанием влаги. Вязкость имеет практическое значение для пчеловодов: она затрудняет откачку меда из сотов и его извлечение из тары. Вот почему некоторые «дельцы» мед перед его продажей сильно нагревают и таким образом уничтожают все его целебные, да и питательные достоинства, сохраняя при этом такие физические свойства меда как цвет, вкус и аромат.

Обычные цветочные меды, несмотря на их высокую вязкость и плотность, не обладают большой тягучестью. А вот падевые меды, если погрузить в них прутик и вытащить, образуют длинные тяжи.

Придерживаясь, правил хранения, можно сохранить целебные и физические свойства натурального меда. На нашем сайте можно купить настоящий Тамбовский мед и получить подробную информацию о его хранении.

Поделись:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить